CURSO REPOSTERÍA

Requisitos Curso Repostería

No se necesitan requisitos previos ni mínimos para realizar este curso

Temario Curso Repostería

Módulo 1. Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería.

1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos

2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería

3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería

4. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería

5. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería

6. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería

Módulo 2. Elaboraciones básicas para pastelería-repostería.

• Unidad 1: Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería.

1. Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería.

2. Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería.

3. Elaboración de masa y pastas en pastelería y repostería.

4. Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros.

5. Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería.

• Unidad 2: Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería

1. Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.

2. Elaboración de cremas o rellenos dulces.

3. Elaboración de rellenos salados.

4. Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería-repostería.

Módulo 3. Productos de repostería.

• Unidad 1: Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas.

1. Equipos e instalaciones de pastelería y repostería.

2. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.

3. Masas hojaldradas.

4. Masas batidas o esponjadas, escaldadas y azucaradas.

5. Masas fritas.

6. Decoración de productos de pastelería y repostería.

• Unidad 2: Elaboración y presentación de postres de cocina.

1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración.

2. Elaboración de postres a base de frutas y de lácteos y huevos.

3. Elaboración de postes fritos o de sartén y semifríos.

4. Las tartas.

5. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.

6. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.

• Unidad 3: Elaboración y presentación de helados.

1. Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados.

2. Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados.

3. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, pre elaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados.

4. Técnicas básicas para la elaboración de helados.

5. Helados.

6. Decoración y exposición de helados.

7. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.

Módulo 4. Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos.

1. Las empresas de restauración.

2. Las ofertas de repostería.

3. Aprovisionamiento interno.

4. Control de consumos y costes.

5. Nutrición y dietética aplicada a repostería.

6. Control de calidad en restauración.

Prácticas Curso Repostería

Colaboramos con muchas empresas, entre las cuales se encuentran las mejores empresas del sector de hostelería y turismo.  

Con este curso podrás optar a la realización de sus prácticas en empresas del sector que te ayudarán a consolidar los conocimientos que vas a aprender.